Ensemble, réduisons le gaspillage alimentaire dans nos cantines

D’abord expérimenté au collège Beaumarchais, puis étendu progressivement aux quatre autres collèges publics de l’arrondissement, un nouvel affichage pédagogique a été mis en place à l’automne 2025 dans les selfs.

 

Cet outil permet aux convives de visualiser, chaque midi, le détail complet de leur repas : de l’entrée au dessert, en passant par le plat principal et son alternative. Les recettes sont également présentées afin de mieux faire connaître la composition des plats proposés.

Au-delà d’une simple information, cet affichage vise à mieux impliquer les collégiens dans leur repas, à susciter leur curiosité et à encourager la consommation de l’ensemble du menu, limitant ainsi les restes.

En parallèle, nos équipes déploient d’autres mesures concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire :

• ✔️ Petites portions à la demande : pour mieux adapter les quantités aux appétits de chacun.
• ✔️ Choix dans les entrées avec ou sans assaisonnement : pour permettre aux convives de choisir selon leurs goûts. De même il est possible de demander le plat chaud sans sauce.
• ✔️ Soins apportés à la présentation : pour donner envie de goûter nos plats.
• ✔️ Tri des biodéchets : pour suivre l’évolution et ajuster nos pratiques.
• ✔️ Dons alimentaires : en lien avec les établissements scolaires qui ont exprimé le besoin, la Caisse des écoles a mis en place un dispositif conventionné de dons alimentaires (produits laitiers, fruits, pain, biscuits…) à destination des élèves en situation de précarité alimentaire.

Depuis l’automne 2023, la Ville de Paris a généralisé la mise en place de la collecte et du tri des biodéchets dans les établissements scolaires. Concrètement, à la fin du repas, les restes alimentaires sont collectés séparément des autres déchets. Ils sont ensuite acheminés vers des filières spécialisées de valorisation organique, comme le compostage ou la méthanisation.

Tous les réfectoires des écoles élémentaires et des collèges du 11e arrondissement sont équipés de tables de tri. Des actions de sensibilisation autour de leur fonctionnement sont menées régulièrement auprès des équipes pédagogiques des établissements scolaires.

Ce dispositif permet de réduire le volume de déchets incinérés, de donner une seconde vie aux restes alimentaires et de produire de l’énergie ou du compost naturel. Il s’inscrit pleinement dans la stratégie parisienne de transition écologique, tout en sensibilisant les élèves à l’importance de trier correctement leurs déchets et à l’impact positif de ce geste quotidien.

La Caisse des écoles du 11e arrondissement veille à proposer aux enfants des repas de qualité, adaptés à leurs besoins, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

Pour la quatrième année consécutive, elle poursuit son partenariat avec Kikléo, spécialiste de la mesure et de la réduction du gaspillage alimentaire. Il s’agit de mieux connaître les quantités non consommées pour adapter la préparation des repas et le service.

En fin de repas, un dispositif photographie les plateaux et analyse, grâce à l’intelligence artificielle, les restes alimentaires dans les assiettes. Quatre campagnes de mesure sont organisées au cours de l’année scolaire, en octobre, décembre, mars et juin, sur des périodes de trois semaines. Les données recueillies sont réunies sur une plateforme de suivi.

Ces résultats aident les équipes à ajuster les quantités préparées et les portions servies, à repérer les plats les moins consommés et à faire évoluer les recettes, tout en veillant à la diversité et à l’équilibre nutritionnel des repas.

Les bilans sont partagés avec les équipes de cuisine et les parents d’élèves pour rechercher ensemble des pistes d’amélioration et suivre les actions engagées. Ils sont aussi l’occasion d’échanger sur l’éducation au goût et sur la manière de sensibiliser les enfants à une alimentation durable.

Au cours de l’année scolaire 2024-2025, le dispositif a été déployé au collège Beaumarchais et dans les écoles élémentaires Jacques Delors, Saint-Bernard, Saint-Sébastien et Godefroy Cavaignac.

En 2025-2026, il a concerné les collèges Beaumarchais et Pilâtre de Rozier ainsi que les écoles élémentaires Alexandre Dumas, Pihet-Beslay et Belleville.

Pour l’année scolaire 2026-2027, le dispositif évolue avec deux nouveaux équipements :

• ✔️Des bornes interactives dans les réfectoires, dotées d’écrans et de visuels plus attractifs pour les enfants. Le principe d’analyse des plateaux reste le même, avec une présentation qui rend la machine plus accessible aux élèves.
• ✔️Une borne en cuisine, pour peser les excédents de production après le service.

Ce suivi complémentaire permet de mesurer à la fois ce qui reste en cuisine et ce qui n’est pas consommé dans les assiettes, afin de mieux cibler les actions de réduction du gaspillage.

En associant les équipes, les enfants et leurs familles, la Caisse des écoles du 11e arrondissement poursuit un même objectif : proposer des repas de qualité, préserver le plaisir de manger et prendre soin des ressources.