Ingrédients pour 6 personnes
Pommes Golden
1.5 kg soit 7 à 8 pommes moyennes
Fraises
600 gr soit environ 40 à 45 fraises
Menthe fraîche
9 à 12 feuilles
Jus de citron
Le jus d'environ 1/2 citron selon votre goût
Sucre (facultatif)
30 à 60 gr (à ajuster selon votre goût et la maturité des fruits)
Étapes de préparation ♨️
1
Préparer les fruits
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Il est tout à fait possible de cuire les fruits à la casserole.
- Éplucher et couper les pommes en morceaux. Plus ces derniers seront petits, plus vite ils cuiront.
- Équeuter les fraises. Cette recette peut également être faîte avec des fraises surgelées si ce n’est pas la saison.
2
Préparer un plat allant au four
- Mettre les pommes en morceaux et les fraises équeutées dans un plat prévu pour le four ou dans la casserole.
- Ajouter le jus de citron et le sucre si souhaité.
- Couvrir le plat.
3
Cuisson
- Faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
- Remuer à mi-cuisson.
4
Finalisation
- Une fois les fruits cuits, les placer dans un récipient pour les mixer.
- Ajouter la menthe fraîche. Garder 2-3 feuilles à part pour la déco !
- Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Attendre que le tout soit bien refroidie avant de déguster !
- Ajouter les feuilles de menthe pour la déco et bon appétit !
5
Astuces des cuisiniers
- Mélanger les variétés de pommes (ex. : Golden + Pink Lady) pour un bon équilibre entre douceur et acidité.
- Les pommes plus mûres donnent une compote plus parfumée et naturellement sucrées.
- Si vous utilisez des surgelées, ne pas les décongeler avant cuisson pour préserver le jus et les arômes.
- Ciseler la menthe finement pour plus de parfum.
- Le sucre peut être remplacé par du miel ou sirop d’érable en fin de cuisson pour une touche plus raffinée.
- Pour une version glacée, congeler la préparation en portions, ou en faire des glaces maison dans des moules à esquimaux.
Rosée Gourmande, l’éveil d’un Voyage
Lors d’un voyage culinaire en France, l’un de nos agents découvre cette recette dans un restaurant. Ce dessert, à la fois simple et savoureux, laisse une empreinte gustative inoubliable. De retour chez nous, il décide de la partager avec l’équipe, convaincu qu’un tel moment de gourmandise mérite d’être proposé à tous.
Cette recette a obtenu le trophée de la restauration collective 2025 dans la catégorie « Meilleur dessert sucré » mené par la Ville de Paris dans le cadre du Festival du Mieux Manger !